煲汤的砂锅小口好还是大口好?

煲汤时砂锅小口更好，因为小口能减少水分蒸发，让汤更浓郁，保温效果也更强。

对比

小口砂锅：锅口小，热量不易散失，汤水沸腾时蒸汽流失少，炖煮过程中水分蒸发量大约只有大口锅的三分之一。小火慢炖时，锅内温度稳定，食材营养和鲜味能充分释放到汤里。适合长时间炖煮老火汤，成品汤色清澈，味道醇厚。

大口砂锅：锅口大，散热快，水分蒸发量是小口锅的2倍以上。炖煮时需要频繁加水，容易影响汤的风味浓度。但优点是受热面积大，适合快速煮沸或需要翻炒的食材，比如煮粥或炒菜时操作更方便。