杭州和上海的蟹黄拌面哪个正宗?

杭州蟹黄拌面更注重蟹黄的鲜美和面的筋道，汤头清淡；上海蟹黄拌面则强调蟹黄的浓郁和酱料的厚重，口感更丰富。

对比

杭州蟹黄拌面：选用新鲜蟹黄，搭配细而弹的手工面，蟹黄颗粒分明，汤底用蟹壳熬制，味道清甜不腻。一份面约150克，蟹黄占30克，价格在80元左右。适合喜欢清淡、突出食材原味的食客。

上海蟹黄拌面：蟹黄与猪油、酱油混合炒制，酱料浓郁，面条偏粗，吸饱汤汁后更入味。一份面约180克，蟹黄用量达40克，价格在100元左右。适合偏爱重口味、追求满足感的食客。