干香菇好还是新鲜香菇好?

干香菇和新鲜香菇各有优势，选择取决于烹饪需求和口味偏好。干香菇香味浓郁，适合炖煮、煲汤；新鲜香菇口感脆嫩，适合快炒、凉拌。干香菇需要提前泡发，但保存时间长；新鲜香菇即取即用，但保质期短。

对比

干香菇：干香菇经过晒制或烘干，水分减少，香味物质浓缩，吃起来更有嚼劲。泡发后，香菇能吸收汤汁，让菜肴更入味。保存时只需放在阴凉干燥处，能放半年以上。泡香菇的水别倒，过滤后加菜里提鲜。但泡发需要时间，着急用的话不方便。

新鲜香菇：新鲜香菇含水量高，口感滑嫩，炒菜不会变硬。买回来就能直接用，省去泡发的步骤。不过它容易坏，放冰箱最多撑5天。做汤或清炒时，鲜味更清爽，不会抢了食材本身的味道。价格也比干香菇贵一些，尤其反季节的时候。