腊猪前蹄好还是后蹄好吃?

腊猪前蹄更受欢迎，肉质紧实有嚼劲，适合炖煮或卤制；后蹄筋多肉少，口感偏软，更适合长时间慢炖出胶质。

对比

腊猪前蹄：前蹄运动量大，肌肉纤维发达，肥瘦相间，腊制后香味浓郁，炖煮后肉质紧实不柴，嚼劲十足。烹饪时小火慢炖1小时左右即可入味，适合喜欢有口感的人。一只前蹄约500克，能切出8-10片厚实的肉块，适合做下酒菜。

腊猪后蹄：后蹄筋膜较多，脂肪含量低，腊制后口感偏软糯，胶质丰富。慢炖2小时以上才能软烂，适合熬汤或做蹄冻。一只后蹄约600克，炖好后能出满满一碗胶质汤，适合喜欢软糯口感的人。