煎饼果子用温水还是凉水?

煎饼果子用温水调面糊更合适，温水能让面粉充分溶解，面糊更细腻，摊饼时也更容易摊得薄而均匀。

对比

温水：温水调制的面糊流动性好，摊饼时不容易结块，成品口感更软嫩，外皮也不会过硬。用温水还能缩短醒面时间，20分钟左右就能让面糊达到最佳状态，做煎饼时操作更顺手。

凉水：凉水调的面糊容易有疙瘩，需要长时间搅拌才能均匀，醒面时间要1小时以上。摊饼时面糊流动性差，饼皮可能厚薄不均，口感偏硬，外皮容易焦糊，内层却没熟透。