章鱼须焯水用冷水还是热水好?

焯水章鱼须用冷水下锅更好。冷水下锅能让章鱼须受热均匀，肉质更嫩，不易变老。热水下锅会导致外层瞬间收缩，内部不易熟透，口感变硬。

对比

冷水下锅：章鱼须慢慢升温，蛋白质不会快速凝固，肉质保持鲜嫩，腥味也能充分去除。适合烹饪时间较长的菜肴，比如炖汤或红烧。

热水下锅：章鱼须外层迅速收缩，内部不易入味，容易变得干硬。适合追求快速熟透的凉拌菜，但口感会稍差。