白茶和黄茶哪个发酵程度高?

黄茶的发酵程度比白茶高。白茶属于微发酵茶，发酵程度约5%-10%；黄茶属于轻发酵茶，发酵程度约10%-20%。黄茶在制作过程中多了“闷黄”工序，促进了茶叶的氧化发酵，而白茶仅靠自然萎凋和干燥，发酵程度较低。

对比

白茶：白茶制作简单，采摘后直接萎凋和干燥，几乎不经过揉捻或发酵。它的发酵程度较低，茶汤呈浅黄色，口感清甜，带有淡淡的花香。白茶中的茶多酚含量较高，抗氧化能力强，适合长期存放，存放时间越长，口感越醇厚。代表品种有白毫银针和白牡丹。

黄茶：黄茶在制作中增加了“闷黄”步骤，茶叶在湿热环境下轻微发酵，发酵程度高于白茶。茶汤呈明亮的黄色，口感甘醇，带有独特的熟果香。黄茶产量较少，制作工艺复杂，代表品种有君山银针和霍山黄芽。它的性味温和，适合肠胃较弱的人群饮用。