新鲜鸡蛋难剥还是陈鸡蛋好剥?

陈鸡蛋比新鲜鸡蛋更好剥壳。新鲜鸡蛋的蛋壳内膜与蛋清贴合紧密，剥壳时容易连带蛋白，导致破损；而陈鸡蛋存放时间较长，水分蒸发，内膜与蛋清分离，剥壳时更完整、省力。

对比

新鲜鸡蛋：蛋壳颜色鲜亮，气孔小，内部空气室小。剥壳时蛋壳常粘在蛋白上，容易剥破，蛋白表面凹凸不平，影响美观。适合煎蛋、炒蛋等需要完整形态的烹饪，但剥壳过程费时费力。

陈鸡蛋：蛋壳颜色暗淡，气孔变大，内部空气室扩大。存放2周以上的鸡蛋，蛋壳与内膜之间形成空隙，剥壳时蛋壳完整脱落，蛋白光滑圆润。适合煮蛋、卤蛋等需要去壳的料理，操作简单快捷。