市井小火锅用植物油还是酒精?

市井小火锅大多使用植物油，因为植物油成本低、燃烧稳定，且方便控制火候。酒精虽然火力猛，但价格高、易挥发，使用起来不太安全。

对比

植物油：价格便宜，一桶油能用10多次，加热后火候均匀，适合长时间小火慢炖。油渣还能增加香味，吃起来更香。但燃烧后会有烟味，需要经常清理油渣。

酒精：火力强，一点就燃，加热速度快，适合追求热辣口感的人。但一瓶酒精只能用3-5次，成本高，容易挥发，存放时要注意防火。使用不当还可能烫伤人，不太适合普通小店。