馒头用香雪的精粉还是高粉好?

馒头用香雪的精粉和高粉各有优势。精粉口感细腻，蒸出的馒头更白软，适合喜欢松软口感的人；高粉筋度高，馒头更有嚼劲，适合喜欢扎实口感的人。选择哪种取决于个人喜好。

对比

香雪精粉：精粉经过精细加工，去除较多麸皮，蛋白质含量较低，筋度适中。蒸出的馒头颜色洁白，质地松软，表皮光滑，适合早餐或喜欢松软口感的人。缺点是支撑力稍弱，发酵后容易塌陷。

香雪高粉：高粉蛋白质含量高，筋度强，能形成更好的面筋网络。蒸出的馒头体积大，有嚼劲，内部组织均匀，适合喜欢扎实口感或做造型馒头的人。缺点是颜色偏黄，口感偏硬，新手容易揉不匀。