圆底锅好还是平底好?

圆底锅适合中式爆炒，受热均匀火力集中；平底锅适合煎炸，食物接触面大更易控制火候。

对比

圆底锅：锅底呈弧形设计，翻炒时食材不易粘锅，特别适合颠勺爆炒。火焰能包裹整个锅底，加热速度快，适合爆炒、炖煮。缺点是放在普通燃气灶上不稳，需要专用支架，煎炸时油容易溅出。

平底锅：锅底平坦，放在灶台上非常稳定。煎蛋、煎牛排时受热均匀，食物底部金黄焦脆。清洗方便，适合新手使用。缺点是爆炒时翻炒空间小，食材容易堆积在中心，火力不如圆底锅集中。