麻辣和大辣哪个辣?

麻辣比大辣更辣，因为麻辣包含辣椒的辣味和花椒的麻味，双重刺激让感觉更强烈。大辣只有辣椒的辣味，刺激相对单一。

对比

麻辣：麻辣的味道来自辣椒和花椒的组合。辣椒带来灼烧感，花椒产生酥麻感，两者叠加后，嘴巴和舌头会有又痛又麻的感觉。吃麻辣火锅时，嘴唇会发红，额头冒汗，喝冰水也难缓解。这种辣能持续10分钟以上，让人感觉整个脸都在发热。

大辣：大辣主要靠辣椒素刺激神经。吃辣条时，喉咙会有明显的灼烧感，喝牛奶能快速缓解。这种辣感集中在口腔，持续时间较短，大约5分钟就会减弱。大辣不会带来麻感，只是单纯的辣，适合喜欢直接刺激味蕾的人。