发豆芽用开水还是冷水泡?

发豆芽用冷水泡更合适，开水会破坏豆子的活性，影响发芽效果。

对比

冷水泡豆芽：用20度左右的冷水浸泡豆子8到10小时，豆子能慢慢吸水膨胀，保持活性。泡好后每天换水2次，保持湿润，3到5天就能长出白白嫩嫩的豆芽。这种方法操作简单，成功率很高，适合家庭使用。

开水泡豆芽：开水温度高，会让豆子表面烫伤，内部无法正常吸水。即使泡发后，豆芽也容易发黄、烂根，发芽率很低。而且开水会杀死豆子里的酶，影响营养和口感。这种方法不推荐，除非想快速处理豆子，但发芽效果会很差。