冻虾用海水还是淡水?

冻虾一般用海水保存，因为海水能更好地维持虾的鲜味和肉质。淡水会让虾细胞吸水膨胀，影响口感，还可能滋生细菌。

对比

海水：海水含盐量接近虾体液，能防止虾肉细胞破裂，保持Q弹口感。冷冻时海水结冰慢，虾肉不易脱水，解冻后依然鲜嫩。海水还能抑制部分细菌生长，延长保鲜时间。

淡水：淡水渗透压低，虾肉会吸水膨胀，肉质变松散，失去弹性。淡水容易滋生微生物，加速虾腐败。解冻后虾肉发白、不紧实，风味明显变差。