戚风蛋糕的模具用铝合金还是碳钢?

戚风蛋糕更适合用铝合金模具，因为导热均匀，受热稳定，蛋糕膨胀更一致，脱模也容易。

对比

铝合金模具：铝合金材质轻便，导热快且均匀，能让蛋糕受热平稳，表面不易开裂。清洗方便，不沾性较好，脱模时蛋糕形状完整。适合新手使用，成功率较高，价格适中，一套能用多年。

碳钢模具：碳钢模具更厚重，储热能力强，但导热稍慢，容易局部过热，导致蛋糕膨胀不均。表面需要涂油或垫纸才能脱模，否则容易粘底。价格便宜，但保养麻烦，用后需立即擦干防锈，适合有经验的烘焙爱好者。