小黄豆和大黄豆哪个好?

小黄豆和大黄豆各有优点，选择哪个取决于用途。小黄豆适合做豆浆、豆腐，口感细腻；大黄豆更适合炖煮或做酱料，质地更有嚼劲。

对比

小黄豆：颗粒小巧，煮烂后容易出浆，做豆浆时产率高，成品顺滑。含蛋白质约36克每100克，适合需要细腻口感的菜肴，比如豆腐脑、豆花。缺点是炖煮时容易变烂，不适合需要保持形状的烹饪方式。

大黄豆：颗粒饱满，煮后仍有嚼劲，适合长时间炖煮的菜品，比如黄豆猪蹄汤。蛋白质含量约35克每100克，脂肪含量稍高，做酱料时香味更浓郁。缺点是磨浆时不如小黄豆细腻，豆浆口感稍粗糙。