大米和白糖哪个硬度高?

大米的硬度高于白糖。

对比

大米：大米颗粒结构紧密，内部含有较多淀粉和蛋白质分子，这些分子排列整齐，使得大米质地坚硬。生大米需要用力挤压才会碎裂，煮熟后虽然变软，但干燥状态下硬度明显。普通大米硬度在莫氏硬度3左右，相当于指甲能轻微划伤的级别。

白糖：白糖由蔗糖晶体组成，晶体间通过分子力结合，整体结构松散。白糖颗粒容易受压破碎，用手轻轻一捏就会碎成粉末。其莫氏硬度只有2左右，比大米软很多，甚至可以用指甲轻易划出痕迹。