自制凉皮高筋面好还是中筋面好?

自制凉皮用中筋面更合适，筋度适中，口感爽滑，容易操作。高筋面筋性太强，拉扯时易断裂，成品偏硬，新手难掌握。中筋面成本低，家庭厨房常见，成功率更高。

对比

高筋面：蛋白质含量12%以上，筋道十足，揉搓时需要大力气，凉皮容易拉断，成品偏厚实有嚼劲，适合喜欢硬口感的人。但操作复杂，需要醒面时间长，面粉消耗量多，家庭制作容易失败，浪费食材。

中筋面：蛋白质含量9-11%，筋度刚好，揉搓轻松，凉皮延展性好，不易断裂，成品薄透爽滑，更接近市售凉皮。制作简单，醒面时间短，面粉用量省，新手也能快速上手，性价比高。