火锅用铁锅还是不锈钢锅?

火锅用铁锅更合适，因为铁锅受热均匀，保温效果好，能让火锅持续沸腾，食材口感更好。不锈钢锅虽然耐用，但导热快，容易局部过热，影响汤底稳定。

对比

铁锅：铁锅材质厚重，加热后温度稳定，适合长时间炖煮。它能锁住热量，让汤底保持微沸状态，麻辣锅底更香浓。铁锅还能补充少量铁元素，对健康有益。使用时需注意保养，避免生锈，但用后及时擦干即可。

不锈钢锅：不锈钢锅轻便易清洗，表面光滑不粘食物，适合家用。它导热快，开火后迅速升温，但火力控制不当容易糊底。汤底蒸发较快，需要频繁加水，可能影响风味。不锈钢锅耐腐蚀，寿命长，适合现代厨房。