厨师炒锅用铁的还是不锈钢的好?

厨师炒锅用铁锅更好，因为铁锅受热均匀，能锁住食材水分，炒出的菜更香，而且用久了会形成不粘层，省油又健康。

对比

铁锅：铁锅导热快，适合爆炒，能产生锅气，让菜品更有风味。它重量轻，颠勺轻松，还能补充铁元素，适合家庭使用。但铁锅容易生锈，需要保养，每次用后要擦干涂油。

不锈钢锅：不锈钢锅耐用不生锈，容易清洗，适合炖煮和煮汤。它重量大，颠勺费力，而且导热不均，容易局部过热，炒菜容易粘锅，影响口感。