酸奶菌种是冷冻还是冷藏保存好?

酸奶菌种冷藏保存更好，低温能保持活性，延长使用时间。

对比

冷冻保存：菌种在零下温度进入休眠状态，活性降低。解冻后，部分菌会死亡，发酵效果变差，酸奶口感变稀，酸味不均匀。保存时间可达6个月，但每次使用前需提前解冻，操作麻烦。

冷藏保存：菌种在2-8℃环境中保持缓慢代谢，活性稳定。发酵时产酸快，酸奶质地浓稠，风味纯正。保质期约1个月，需频繁检查是否过期，适合日常制作，方便快捷。