卤菜放冰箱冷藏还是冷冻?

卤菜放冰箱冷藏保存即可，冷藏温度0-4℃能保持3-5天，口感和风味变化小。冷冻虽可延长保存至1-2个月，但肉质会变干，卤汁也容易分离，影响口感。

对比

冷藏：卤菜放冷藏后，第二天加热就能吃到刚做好的味道，肉质依然紧实，汤汁浓稠。适合3-5天内吃完的情况，每天取用方便，不需要解冻，直接加热就能吃。冷藏空间占用小，适合家庭日常存放。

冷冻：卤菜放冷冻后，能存1个月以上，适合大批量制作或长期保存。但冷冻后肉质会变硬，卤汁结冰后加热容易分层，香味也会变淡。吃之前需要提前解冻，解冻后肉质偏柴，汤汁变稀，整体口感不如新鲜。