炒海螺丝用凉水还是热水?

炒海螺丝前用凉水清洗更合适，能去除泥沙和杂质，保持肉质鲜嫩。

对比

凉水：用凉水浸泡海螺丝10分钟，再用刷子轻轻搓洗，能彻底清除缝隙里的泥沙。冷水还能让海螺丝慢慢吐沙，肉质更紧实，炒出来口感Q弹。水温过高会让海螺丝突然受热，肉质变老，影响味道。

热水：热水清洗会让海螺丝瞬间收缩，壳内的泥沙不容易排出。热水还会让海螺丝提前受热，下锅炒时容易变老，失去鲜味。而且热水会带走部分鲜味成分，炒出来的海螺丝不够鲜美。