卤汤保存要冷藏还是常温?

卤汤必须冷藏保存。常温下细菌容易繁殖，卤汤会变质发酸，冷藏能延长保质期3-5天。

对比

冷藏保存：把卤汤放进冰箱，温度控制在4度以下。细菌活动变慢，卤汤保持原味。每天加热一次更好，能存放4天左右。适合家庭少量保存，方便取用。

常温保存：卤汤放在室温20度左右的环境，细菌快速繁殖。6小时后开始变味，24小时就可能发酸。夏天更危险，2小时就有风险。只适合现做现吃，不能过夜。