蒸水蛋用温水还是冷水?

蒸水蛋用温水更好，水温控制在40度左右，蛋液更细腻，蒸出来口感滑嫩。冷水蒸容易让蛋液受热不均，出现蜂窝状，口感粗糙。

对比

温水：温水能帮助蛋液均匀溶解，减少气泡，蒸后表面光滑如镜。40度左右的温水接近蛋液温度，受热更稳定，不会出现局部过热的情况。蒸制时间缩短，约10分钟就能熟透，蛋羹紧实不散。

冷水：冷水会让蛋液结块，搅拌时不易融合，蒸后容易产生孔洞。水温低导致加热慢，蒸制时间延长至15分钟以上，蛋羹可能变老，失去嫩滑感。冷水还易让蛋液分层，口感不均匀。