毛豆保存放保鲜还是冷冻好?

毛豆冷冻保存更好。冷冻能保持毛豆的鲜嫩口感和营养成分，保鲜则容易导致水分流失和变质。

对比

冷冻保存：将毛豆焯水后沥干，分成小份装入保鲜袋，挤出空气后密封冷冻。这种方法可以保存6个月以上，取出后烹饪依然鲜绿饱满。冷冻温度零下18度，能抑制细菌生长，毛豆的叶绿素和维生素流失少。适合需要长期保存的情况，比如一次购买大量毛豆时。

保鲜保存：将毛豆用厨房纸吸干水分，放入密封容器，置于冰箱冷藏室。最多只能保存3-5天，时间长了会发黄、变软。保鲜温度4度左右，无法完全阻止酶的活动，毛豆的甜味会逐渐下降。适合短期食用，比如当天买当天吃的情况。