猪小排和大排哪个好?

猪小排更适合炖煮或红烧，肉质细嫩易入味；大排适合炸或烤，肉质紧实有嚼劲。

对比

猪小排：猪小排位于猪胸腔两侧，骨头细小，肉质柔软。每块重量约200克，炖煮30分钟就能软烂。适合老人和孩子吃，口感滑嫩，汤汁吸收效果好。红烧时能快速入味，适合家常菜。

大排：大排取自猪脊背，骨头粗大，肉质厚实。每块重量约400克，需要先腌制再炸制。外皮酥脆，内里多汁，适合做香煎大排或炸猪排。口感扎实，饱腹感强，适合年轻人下酒或当主食。