茭白是去皮保鲜好还是不去皮?

茭白去皮保鲜更好，去皮后能减少水分流失，延长存放时间，口感也更嫩滑。不去皮虽然能保留部分营养，但外皮容易变老，影响食用体验。

对比

去皮茭白：去皮后茭白表面光滑，水分蒸发慢，冰箱冷藏能放5-7天不变色。烹饪时更容易入味，炒或凉拌都更清爽。缺点是处理麻烦，需要削去硬皮，可能浪费部分可食用部分。

带皮茭白：外皮能锁住内部水分，短期存放2-3天不会脱水。保留更多膳食纤维和维生素，适合炖汤增加风味。但外皮纤维粗，直接炒制口感发柴，需要额外处理才能去除。