山羊和绵羊哪个膻味重?

山羊的膻味比绵羊重。山羊体内脂肪较少，油脂中的脂肪酸类型更容易产生膻味物质，而绵羊脂肪含量高，脂肪酸更稳定，膻味较轻。

对比

山羊：山羊膻味浓烈，尤其是公羊。它们的皮脂腺分泌物含有较多挥发性脂肪酸，如己酸和辛酸，这些物质直接导致膻味。养殖时，若环境潮湿或饲料不佳，膻味会更明显。很多人闻到山羊味会觉得刺鼻，难以接受。市场上，山羊肉常需特殊处理，如用香料腌制，才能减轻膻味。

绵羊：绵羊膻味较淡，母羊几乎闻不到。它们的脂肪层厚实，脂肪酸以油酸为主，不易产生膻味。饲养时，若喂食青草和谷物，膻味会更轻微。绵羊肉口感鲜嫩，常直接烹饪，无需额外去味。很多人觉得绵羊香，适合做成烤肉或火锅，受欢迎程度高。