蕨菜和猴腿哪种菜含致癌物?

蕨菜含有致癌物，猴腿菜相对安全。蕨菜中的原蕨苷会损伤DNA，长期食用增加患癌风险。猴腿菜不含这类物质，可放心食用。

对比

蕨菜：原蕨苷含量高，每100克鲜菜约含2毫克。这种物质在人体内代谢后产生致癌物，长期食用易引发胃癌、食道癌。传统食用方法如焯水无法完全去除毒性，风险较高。

猴腿菜：不含原蕨苷，主要成分是维生素和膳食纤维。每100克含维生素C约30毫克，营养丰富且安全。焯水后可放心食用，不会增加致癌风险，适合日常烹饪。