糯米发酵是固态好还是液态好?

糯米发酵固态更适合制作传统米酒，液态更适合工业化生产。固态发酵风味更浓郁，耗时较长；液态发酵效率高，但口感较淡。

对比

固态发酵：糯米保持颗粒状态，加入酒曲后密封发酵。温度控制在25度左右，需要7天左右完成。成品酒香醇厚，甜度适中，适合家庭小批量制作。缺点是发酵过程需要翻动糯米，操作稍复杂，容易受杂菌影响。

液态发酵：糯米先磨成粉或浆状，加水稀释后加入酒曲。温度控制在30度左右，3天左右就能完成。发酵罐密封性好，产量大，适合工厂生产。缺点是酒体较稀，风味较淡，需要额外处理才能达到传统口感。