山羊肉跟绵羊肉哪个膻?

山羊肉比绵羊肉更膻。山羊肉脂肪含量少，纤维粗，膻味较重；绵羊肉脂肪多，肉质细嫩，膻味较轻。

对比

山羊肉：山羊肉的膻味明显，因为脂肪含量低，肌肉纤维粗，腥味物质容易挥发。烹饪时需要用大量香料或料酒去腥，炖煮时间也较长。羊肉串、涮羊肉等做法不适合用山羊肉，否则会掩盖肉质本身的鲜味。膻味重的特点让一些人难以接受，但也有人觉得这种味道更有野性。

绵羊肉：绵羊肉脂肪丰富，肉质细嫩，膻味较淡。炖煮时只需少量调料就能保持原汁原味，适合清炖、红烧等做法。羊肉汤、手抓羊肉等经典菜肴多选用绵羊肉，口感更柔和。脂肪的包裹让腥味物质不易释放，吃起来更香，受众更广。