磨刀石应该左右磨还是上下磨?

磨刀石应该左右磨，这样符合刀刃的自然弧度，磨出来的刀口更锋利，也更容易保持平衡。上下磨容易让刀刃变钝，还可能损伤刀身。

对比

左右磨：左右移动刀身时，刀刃能均匀接触磨刀石表面，产生的热量分散，不会局部过热。这种方式磨出来的刀刃线条流畅，切菜时阻力小，使用寿命能延长3-5年。适合家庭日常使用，操作简单，新手也能快速掌握。

上下磨：上下用力磨刀时，刀刃容易卡在磨刀石缝隙里，导致刀口出现微小缺口。磨刀石表面磨损不均，用10次后就需要重新打磨。这种方式更适合专业厨师，但普通人使用容易伤到手，效率也低。