味精原料是小麦好还是淀粉好?

味精原料用小麦比淀粉更好，因为小麦含有更多蛋白质，能产生更多谷氨酸，提高产量和纯度。

对比

小麦：小麦含有约12%的蛋白质，其中谷氨酸含量丰富，经过发酵后能高效转化为味精。生产过程中废料较少，成本更低，且营养保留更好，适合大规模生产。

淀粉：淀粉主要成分是碳水化合物，蛋白质含量低，发酵效率差，需要额外添加氮源，增加成本。生产过程中废料多，味精纯度较低，经济效益不如小麦。