卷饼用热水还是温水好?

卷饼用温水更好，温水能让饼皮柔软有韧性，不容易破裂。热水会让饼皮变硬，口感变差。

对比

温水：温水让饼皮慢慢吸收水分，变得柔软有弹性，卷菜时不容易裂开，口感好，保存时间稍长。水温控制在40度左右最合适。

热水：热水会让饼皮迅速变软，但冷却后容易变硬变脆，卷菜时容易破，口感干涩，不适合长时间存放。