咸鸭蛋用粗盐还是细盐?

腌制咸鸭蛋用粗盐效果更好，粗盐颗粒大，渗透力强，能更快让鸭蛋入味，且不易溶解，方便控制盐量。细盐虽然易溶，但容易导致鸭蛋过咸或口感发苦，还可能因盐分过快渗入导致蛋黄不沙。

对比

粗盐：粗盐颗粒均匀，腌制时能缓慢释放盐分，让鸭蛋逐渐入味，避免过咸。盐粒在蛋壳表面形成保护层，减少细菌滋生，腌制出的蛋黄油润起沙，口感更佳。1斤鸭蛋约需150克粗盐，腌制25天左右即可。

细盐：细盐溶解快，盐分迅速渗入蛋壳，容易让鸭蛋整体过咸，蛋黄可能发硬不沙。细盐用量需减少，1斤鸭蛋只需100克，但腌制时间需延长至30天以上，否则口感会偏咸。