肉筋和肉串是哪个部位?

肉筋是牛或猪身上的筋膜组织，主要分布在腿部、背部等运动较多的部位，口感Q弹有嚼劲。肉串则是用瘦肉块串制而成，多选猪里脊、牛腿肉等部位，肉质鲜嫩易熟。

对比

肉筋：由结缔组织组成，脂肪含量低，富含胶原蛋白，经过长时间炖煮或卤制后变得软糯，适合做成凉拌菜或卤味，每100克约含20克蛋白质，热量比瘦肉低，但需要更长的烹饪时间才能入味。

肉串：选用纯瘦肉部分，脂肪分布均匀，烤制时表面焦香多汁，内部保持嫩滑，常见于烧烤摊，每串约50克肉，搭配辣椒、孜然等调料，制作快速，10分钟内即可食用，口感偏重于鲜香直接。