香油浸出法和压榨哪个好?

香油浸出法和压榨法各有优劣。浸出法出油率高，成本低，适合大规模生产；压榨法能保留更多香味和营养成分，但产量较低，价格较高。选择哪种方法取决于需求：追求实惠选浸出法，注重品质选压榨法。

对比

浸出法：利用溶剂将油脂从原料中溶解出来，再通过蒸馏分离。这种方法出油率可达95%以上，每100公斤芝麻能产出约25公斤香油，成本仅为压榨法的一半。但高温处理会破坏部分风味物质，成品香味较淡，适合日常烹饪或食品加工。

压榨法：通过物理压力直接挤压出油，全程不添加化学物质。每100公斤芝麻只能产出约18公斤香油，价格比浸出法贵30%。低温压榨能保留芝麻的天然香气和维生素E，成品色泽金黄，口感醇厚，更适合凉拌或蘸食。