不锈钢和铁传热量哪个好?

不锈钢的传热量比铁差。铁的导热性能更好，能更快传递热量，而不锈钢导热较慢，但耐腐蚀性强。

对比

铁：铁的传热速度快，加热时锅底温度上升迅速，适合需要快速均匀加热的厨具。铁锅受热后能保持稳定温度，适合煎炒。铁的导热系数约50瓦每米开尔文，热量传递效率高。

不锈钢：不锈钢传热较慢，加热时需要更长时间才能达到理想温度。但不锈钢表面光滑，不易生锈，清洁方便。其导热系数约16瓦每米开尔文，热量传递效率较低，适合需要保温的场合。