铁锅用铸铁好还是生铁好?

铸铁锅和生铁锅各有优势。铸铁锅含碳量高，更坚固耐用，适合长时间炖煮；生铁锅含碳量低，导热快，适合爆炒。选择时可根据烹饪需求决定。

对比

铸铁锅：铸铁锅含碳量2.5%以上，硬度高，不易变形，适合炖煮焖烧。锅体厚重，储热能力强，小火慢炖时受热均匀，但升温较慢，需要预热时间较长。保养时需注意防锈，使用后及时擦干涂油。

生铁锅：生铁锅含碳量1.5%左右，质地较脆，但导热快，适合爆炒煎炸。锅体轻薄，升温迅速，适合中式快炒，但受热均匀性稍差，容易局部过热。使用时需避免骤冷骤热，防止开裂。