铝和不锈钢哪个受热快?

铝的导热速度比不锈钢快很多。铝的导热系数大约是不锈钢的5-6倍，所以加热时铝能更快地把热量传到整个表面。

对比

铝：铝的分子结构简单，热量传递路径短，加热时锅底很快变热。铝锅烧水3分钟就能明显升温，适合需要快速加热的烹饪场景。但铝的散热也快，关火后温度下降迅速。

不锈钢：不锈钢含有多种金属元素，分子结构复杂，热量传递慢。加热时锅底需要5分钟以上才能均匀受热，保温效果更好。关火后温度下降慢，适合长时间炖煮的菜肴。