新鲜香菇跟干香菇哪个好?

新鲜香菇口感鲜嫩，适合快炒或煮汤，营养保留更完整。干香菇香味浓郁，炖煮时能释放更多风味，适合长时间烹饪。两者各有优势，可根据烹饪需求选择。

对比

新鲜香菇：水分足，肉质软，炒菜时容易入味，适合做清炒或涮火锅。保存时间短，买回来最好3天内吃完。价格稍高，但开袋即用，方便省事。维生素C含量高，适合生吃或快炒。

干香菇：香味更浓，泡发后肉质紧实，适合炖肉、煲汤。保存时间长，放干燥处能存几个月。泡发需要时间，但泡香菇的水可以用来调味，增加菜肴鲜味。热量低，泡发后体积膨胀，吃起来更饱腹。