淀粉用热水还是凉水搅拌?

用热水搅拌淀粉更容易溶解，形成均匀的糊状，适合勾芡或制作酱汁。凉水搅拌淀粉容易结块，需要额外搅拌才能化开，影响效率。

对比

热水：热水能让淀粉颗粒快速吸水膨胀，搅拌时不易结块，3-5秒就能顺滑溶解。做菜时直接加入热水调开的淀粉，汤汁更亮稠，省时省力。适合快速烹饪的场景，比如炒菜时临时调整浓稠度。

凉水：凉水搅拌淀粉需要耐心，淀粉容易沉在底部结块，要反复搅拌才能化开。整个过程可能耗时1-2分钟，稍不注意就会影响成品口感。适合提前准备的情况，比如腌制肉类时用淀粉浆，有时间慢慢调匀。