蒸水蛋温水好还是凉开水好?

蒸水蛋用温水更好，能让蛋液更均匀细腻，口感更嫩滑。

对比

温水：温水接近蛋液温度，搅拌时不会结块，蒸出来表面光滑无孔洞，像布丁一样嫩。水温控制在40度左右，手指试温不烫刚好。蒸制时间约10分钟，蛋羹不会变老。

凉开水：凉开水温度低，搅拌时蛋液容易变硬，蒸出来可能有蜂窝状气孔，口感偏粗。需要多搅拌几分钟才能混合均匀，蒸制时间延长到12分钟以上，蛋羹容易变老。