花椒摘回家是太阳暴晒还是阴干好?

花椒摘回家后，阴干比太阳暴晒更好。阴干能保留花椒的香气和颜色，暴晒会让香味流失，颜色变暗，还容易开裂。

对比

阴干：把花椒摊在通风的阴凉处，每天翻动一次，3-5天就能干透。这样花椒颜色鲜红，麻味浓，香气足，适合长期保存。阴干温度低，养分流失少，泡酒或炒菜时味道更醇厚。

太阳暴晒：直接放在太阳下晒，1-2天就能干，但高温会让花椒的挥发油跑掉，香味变淡，颜色发黑。晒得太急还容易让花椒壳破裂，里面的籽掉出来，影响口感。暴晒适合急着用，但保存时间短，容易受潮发霉。