酿酒用软水好还是硬水好?

酿酒用软水更好，软水含矿物质少，能突出原料的风味，适合酿造清酒、啤酒等需要纯净口感的酒类。硬水含钙镁离子多，会影响发酵效率，让酒体浑浊，不适合多数酿酒场景。

对比

软水：软水矿物质含量低，pH值接近中性，发酵过程稳定，不会干扰酵母活性。酿造时能保留原料的原始香气，比如清酒、伏特加这类酒用软水更显细腻。软水处理简单，成本也低，适合家庭酿酒和小型酒厂使用。日本清酒、德国啤酒都偏好软水，口感干净清爽。

硬水：硬水钙镁离子多，pH值偏高，会抑制酵母繁殖，发酵速度变慢。酿造时容易产生沉淀，让酒体浑浊，影响外观。但硬水适合某些特定酒类，比如英国啤酒用硬水能增加麦芽风味，口感更醇厚。硬水需要处理才能酿酒，成本较高，大型酒厂会用软化设备调节水质。