鸡枞菌保存冷冻还是晒干?

鸡枞菌冷冻保存更好，能最大程度保留鲜味和口感。晒干虽然方便储存，但会流失部分风味和营养，且复水后口感变硬。

对比

冷冻保存：将新鲜鸡枞菌用保鲜袋密封，直接放入冰箱冷冻。3个月内风味几乎不变，烹饪时无需解冻，直接下锅即可。冷冻后的菌肉依然紧实，汤汁鲜美，适合炖汤或炒菜。缺点是占用冰箱空间，长期存放超过6个月会有轻微水分流失。

晒干保存：将鸡枞菌切片后放在通风处晾晒3-5天，完全脱水后装入密封罐。干燥状态下可保存1年以上，节省空间。晒干后香味浓郁，适合炖煮或做调味料。但晒制过程会损失20%左右的水溶性营养，复水后菌体变软，失去脆嫩口感。