炒锅应该买铁锅好还是不粘锅好?

选择铁锅还是不粘锅，主要看你的烹饪习惯。铁锅适合爆炒、煎炸，能保留食材原味，但需要养锅；不粘锅省心易清洗，适合新手或低油烹饪，但寿命较短。

对比

铁锅：铁锅导热快，受热均匀，适合中式爆炒。用久了会自然形成油膜，越用越不粘。缺点是容易生锈，需要开养锅，每次用完要擦干涂油，重量也较重，对体力要求高。

不粘锅：不粘锅表面有涂层，煎蛋、煎鱼时不易粘锅，清洗方便。涂层一旦刮花就失去效果，一般寿命1-2年。不适合高温爆炒，涂层可能释放有害物质。适合日常煮汤、煎少量食材。