家用炒锅是铁锅好还是不锈钢锅好?

家用炒锅选择铁锅还是不锈钢锅，主要看烹饪需求。铁锅受热均匀，适合爆炒，能保留食材原味；不锈钢锅轻便耐用，易清洁，适合煮汤或煎蛋。

对比

铁锅：铁锅重量较大，需要开养才能防锈，但炒菜时升温快，能锁住水分，让肉类更鲜嫩。长期使用后，锅内会形成自然油膜，让食物更香。适合中式爆炒，比如炒青菜、煎鱼。

不锈钢锅：不锈钢锅轻巧，表面光滑，不粘油污，清洗方便。它耐酸碱，适合煮酸性食物如番茄汤，不会产生金属味。但导热稍慢，大火炒菜时容易局部过热，可能影响口感。适合煮面、煎蛋等日常烹饪。