菜刀高碳钢好还是弹簧钢好?

高碳钢菜刀硬度高、锋利持久，适合切肉砍骨；弹簧钢韧性好、不易崩口，适合切菜剁骨。两者各有优势，根据使用习惯选择更合适。

对比

高碳钢：含碳量0.6%以上，硬度可达60HRC，锋利度保持时间长，切肉轻松，但韧性稍差，用力过猛可能崩口。保养需注意防锈，用后擦干。适合追求锋利、经常切肉的厨房场景。

弹簧钢：含碳量0.5%-0.6%，韧性极佳，能承受大力剁砍，不易卷刃，硬度约55HRC，锋利度稍逊但耐用。适合切菜、剁骨等频繁使用场景，维护简单，不易生锈。